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佳肴伴侣蓬安凉面（第1页）
松散散，黄澄澄的一窝金丝，浇上一瓢红红的辣油，撒上几粒青翠的葱花、芫荽，雪白的豆芽夹杂其中，生生不息，一根根筋斗地道，家乡蓬安的凉面，远近闻名。蓬安凉面的种类很多，风格各异。居家过日子的蓬安人家家户户也都几乎能够自己制作凉面。最简单的方法就是摊凉面。其实蓬安乡镇的大小馆子里大多就是这样制作凉面卖的。方法很简单，先是生火烧上一大锅开水，烧得水沸腾不已之时，就把面条一小把一小把地丢就锅里煮，稍微煮软就要赶快用筷子迅速挑出来，挑进大竹筲箕里，热气腾腾地飞快地用筷子翻动，甚至用手抓起面条抖动，然后均匀摊开，热气稍微散去，又接着拿一把大大的蒲扇，朝着面条继续扇，现在已经改成直接用电扇对着吹了，直到面条一根根互不粘连。然后就将面条抓进凉水里激上一激，捞出，再用熟清油拌上一拌，客人要吃之时，店主便抓上几抓筋斗地道的面条，丢进一个金黄黝黑的小土碗里，浇上早已备好的红红的辣油、盐、酱、醋等等，当然舂溶的蒜水、姜粒必不可少，一般凉面中还要同时拌一些煮熟的豆芽，吃起来脆生生的，更加爽口。最后再撒上几粒青翠的葱花、芫荽，雪白的洗脸帕往肩上一搭，口中吆喝一声：“来啦，凉面一碗！”一路小跑端上桌来，那金黄松散的凉面，别说是吃，就是看上一眼，人就早已垂涎三尺，早已醉了！炎炎夏日，居家过日子，大街小巷，清晨午后，随便摆上
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